Les sabots existent depuis très longtemps. La plupart des spécialistes s’accordent pour officialiser l’apparition des sabots autour de 1480. Le développement de cette chaussure a ensuite été très important à la Renaissance et ce, jusqu’au siècle des Lumières.
A partir du siècle des Lumières, le sabot devient, dans les esprits, la chaussure populaire portée principalement dans les milieux ruraux. A l’époque, les sabots étaient fabriqués en une seule pièce de bois qui épousait la forme du pied. La fabrication de cette chaussure était assurée par des artisans spécialisés appelés « sabotiers ». Les seuls pays où subsistent encore quelques sabotiers « traditionnels » sont la France et les Pays-Bas.